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“鲜切水果”大调查不仅贵菌落总数还爆表了…
作者:菲律宾贵宾会   发布时间:2020-12-08 03:55

  时下,逛街时最流行的已经不是喝奶茶了,捧着一大盆鲜切好的水果,实现了 水果自由 ,才是最火的。数十种水果洗净、切块,摆在小摊上,统一价格,任意选择。这样的鲜切水果店,在南京新街口地下通道百米内就有四五家,生意非常火爆。4 月 1 日,现代快报记者探访发现,鲜切水果并不便宜。价格普遍在 7 元到 9 元 / 半斤,最贵的 12 元 /100g,也就是 60 元 / 斤,比肉还贵。

  而如此高的价格,安全卫生却没有保障。经过秦淮区市场监管局现场快检显示,部分水果餐盘微生物菌落总数已经超过仪器检测限值,爆表了,很容易引起拉肚子。

  水灵灵的草莓、对半切的火龙果饱满诱人、切块削皮的西瓜甜蜜多汁又方便 …… 一溜排开的鲜切水果至少 20 个品种,其中不乏菠萝蜜、山竹、芭乐等高档水果,是不是挑花了眼?根据店内打出的招牌: 全场 9 元 / 半斤,统一价格,任意搭配。 随意挑选几种,价格就奔 30 元以上了。一位姑娘买了西瓜、哈密瓜、草莓和火龙果,算下来近 50 元。

  现代快报记者探访几家店后发现,鲜切水果均价多在 7 元到 9 元 / 半斤,最贵的一家 12 元 /100g。乍一看,并不是很贵。但按照 1 斤来换算,价格就高达 14 元到 18 元 / 斤,最贵的 60 元 / 斤,比肉还贵。

  以 14 元 / 斤为基准,现代快报记者选择了几种大家购买最多的水果进行比较。红富士苹果 4.9 元 / 斤、台湾凤梨 6.8 元 / 斤、麒麟西瓜 5.5 元 / 斤、火龙果 6.8 元 / 斤、奶油草莓 11.8 元 / 斤、水仙芒 12.8 元 / 斤 …… 水果店内大多数水果价格不超过 14 元 / 斤。只有各种青提、红提,以及山竹等水果,价格超过 14 元 / 斤。

  如果就挑最贵的水果买,划算吗?其中一家店老板表示,至少 3 种水果起卖。而他们卖的水果也是经过挑选的。 我们不卖榴莲,卖榴莲的话要亏死了。

  不仅价格偏贵,计量称重也存在很多套路。店铺提供给消费者的塑料盒、塑料盆,尺寸都很大。消费者总感觉 装不满 ,不停往里面加东西。此外,在称重时,也没有除去塑料盆的重量。而这些重量,都是以水果的价格来算钱的。

  差别到底有多大?现代快报记者做了一个实验。记者在一家店购买鲜切水果,均价 9 元 / 半斤,称重为 0.67kg。随后,记者来到新街口一家农贸市场,利用公平秤复称,重量差不多,没有缺斤少两。

  然后把所有水果去除,裸称塑料盆的重量,为 0.065kg。按照 9 元 / 半斤的价格来算,这一个盆收费约 2.34 元。

  商家可以明示包装盒收费,但是不能在称量时默认收费,以水果的价格来计算。 秦淮区市场监管局五老村分局副分局长王志浩表示,这实际上是侵犯了消费者的知情权。

  此外,部分商家在收费时,也较为随意。记者在购买水果时,电子秤显示价格为 24.2 元,商家直接收费 25 元。当记者质疑时,他表示,多收的费用是加工费。

  鲜切水果这么贵,为什么还这么火爆? 挑选的品种多,比较方便 看上去很新鲜,吃起来比较放心 …… 多位消费者向记者提到这两种原因。但是鲜切水果真的新鲜吗?

  记者观察发现,由于商家店铺较小,基本上都是前面卖水果,后面切水果。切水果的区域并没有隔间,切好的水果和垃圾混放在一个区域。有商家将切开的草莓放在包装草莓的纸盒子里。砧板上一会儿放切好的水果,一会儿放塑料盆。同一块抹布擦来擦去,擦完桌子擦砧板。

  很多水果仔细查看,也并不新鲜。比如,圣女果、西梅不少是裂开的。部分奇异果有发黄的迹象。此外,水果夹子满是各类水果的水渍。还有部分商家,直接将夹子泡在水盆里。而水盆中早已飘着各种水果残渣。

  最让人意外的是,有些商家还会喷 保鲜水 。在探访过程中,一位工作人员拿起喷壶,对着切好的水果就是一阵猛喷。除了还留有表皮的山竹等水果,大多数水果都是已经切开的状态。

  鲜切水果有没有规范,安全卫生谁来监管?现代快报记者将情况反映到市场监管部门。4 月 1 日,秦淮区市场监管局进行了现场检查。经查,其中一家水果鲜切店,营业执照为服装店,属于超范围经营。此外,有两家店卫生不规范,快检显示微生物菌落总数严重超标。

  取样、与试剂充分反应,形成荧光,根据荧光值反馈物体表面洁净度。该局食品快检中心检测员李栋利用 ATP 荧光检测仪进行了快检。 因为生物活性可以和试剂发生反应,荧光值越高,微生物越多。 他介绍,一般来说,取值在 500 RLU 内,是比较洁净的。如果超过 500 RLU,则不卫生。

  在检测之前,一家店的老板反复用布将切水果的刀擦了好几遍。但检测结果显示,水果刀上的指数达到 3358 RLU 。而另一家摆放水果的托盘,经检测,数值高达 9999 RLU 。9999 RLU 已经达到这台仪器的检测上线,可以说是爆表了。这证明托盘中的微生物含量已经非常高了,属于污染比较严重。 李栋表示,如果吃了这些水果,很有可能拉肚子。

  根据快检结果,秦淮区市场监管局要求一家停业整顿,另一家责令现场整改。下一步,该局还将委托第三方检测机构进行监督抽查。 随着气温逐渐升高,我们也要求商家对鲜切水果做好防蝇防虫防尘的措施。餐盘、水果夹、砧板、水果刀等一定要及时清洗消毒。

  南京农业大学食品科技学院郁志芳教授也告诉现代快报记者,鲜切水果卫生隐患很多。首先,一把刀就不应该混切各种水果。 尤其是一会儿切苹果、一会儿切甜橙。一会儿切西瓜,一会儿切哈密瓜。 他表示,每个水果里含有的菌不同,在特定情况下,菌比较固定。如果水果刀混切,会改变菌生长的情况,导致微生物种类增加。 比如,西瓜通常容易滋生的大肠菌群,不易在酸性水果内生存。如果水果混切,橙子类水果中也容易出现大肠菌群。

  而鲜切水果,直接暴露在空气中,本身也不科学。 微生物与温度、环境里的微生物有关。越是温度高、人流量大的地方,越是容易被污染。 郁志芳表示,朝水果喷水更加不可取。 如果水果有表皮保护,喷水的确可以保证水分不散失,保持光亮。但是如果水果已经切块,喷水湿度加大,微生物越容易滋长。

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